我們說尚青、當季，米也有所謂的鮮米，指的就是鮮輾
(米有兩冬之名，指的是一年兩收。)
比較特殊的是：宜蘭地區一年一收 (第二期稻作強碰雨季，稻米易倒伏發芽，許多農民乾脆休耕，改種綠肥或蔬菜作物。)
說了那麼多，到底什麼時候的稻米比較好吃?
不考慮其它因素下，通常第一期白米最好吃，產量也相對較高。
主要原因：
- 生長時間
一期稻作，成長期溫度比較低，稻苗有足夠的時間在田間熟成；二期稻作插秧適逢一年最熱的時候，高溫使稻苗成長快速，生長週期減短
- 養分：
一期稻作插秧時，是地力最充足的時候。二期結束後有較長的休耕季，給地力有足夠恢復的時間。
(二期結束後會有1-2月的休耕季，此時農民會將種植綠肥，一方面固氮，一方面也能抑制強勢雜草生長。)
雖然整體條件來說：一期稻的米條件是最優的，但香米，建議首選還是二期稻。
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