地理促使米食文化

台灣地處亞熱帶，北迴歸線橫過本島中部，全島氣候溫暖，平均日照及雨量充沛，適宜稻作生產。
每年分兩期耕作，一期作約自一月至七月，生育期約120天，二期作約自7月至12月，生育期約100天，依地區及品種略有差異。

西部地區：主要的生產地區，生育期氣溫較高，稻穀成長速度快。

東部地區：因地形狹長使適耕農地極少(僅佔全台10%)，溫度及日照較低，稻穀充實期需更長，稻穀品質優良。

台灣稻米歷史

旱稻時期

根據考古報告，距今已有3500年以上歷史，但最早文獻紀載為-西元1620年「東番記」，明確紀載稻米，除了食用外，同時作為釀酒及祭祀之用。

當時原住民有種稻習慣，但都以芒較長的旱稻為主。

秈稻時期(水稻)

荷蘭、明鄭時期(約 西元1624~)

〔中國水稻，以淮河為分界線，北部為梗稻(米型圓潤)，南部以秈稻為主(米型瘦長)〕

中國移民大量來台，族裔以南部福建「閩粵移民」為主，帶來稻種自然以秈稻為主

當時民眾普遍習慣是較為不黏的的米飯。

梗稻時期(水稻)

日治時期

日人偏愛更為黏性的梗稻，為滿足日本當地需求，將稻種引入台灣，進行更系統性的雜交育種；稻米研究開始扎根。

直至今日，大眾普遍食米的還是梗米為主，且許多台灣自行選育的稻種，許多也是帶有日本稻種基因。

結語：

翻開稻米世界地圖分布

梗稻種植：高緯度日本、韓國、中國淮河以北高緯度地區。

秈稻種植：中國華中以南，包含印度、東南亞，低緯度地區。

 (東南亞料理，包含港式料理：港仔飯、炒飯，使用的基本都是秈米)

所以理論上來說，台灣地處低緯度亞熱帶地區，主流飲食應該是秈米才是

但因歷史習慣遺留，梗稻成了這片土地的主流作物，這放眼周遭鄰居，可以說是最與眾不同!